Et hold af elever startede klokken 9 fredag morgen med at tilberede maden, planlægge anretningen og lægge sidste hånd på restauranten selv. Klokken 18:30 ankom de første gæster, og restauranten fyldtes hurtigt af glade og sultne mennesker. Snart stillede værterne Amalie og Eva op og bød velkommen til restauranten, og ikke længe efter blev den første ret serveret. Appetizeren bestod af Marmoreret vagtelæg, serveret med urtemayonnaise og på rede af sellerifrit.
Hver tjener havde sit eget bord, mens to tjenere deltes om det sidste. Drikkelsen blev serveret jævnligt og bestod af lækre hjemmelavede (og alkohol-fri) drikke. Forretten bestod af hjemmerøget laks lagt på grønt plukket på stranden, drysset med rejestøv og omfavnet af krebs.
Personalet fik i mellemtiden lov at smage på "forsøgsanretningerne" i køkkenet, når de altså ikke lige tilberedte mad, anrettede, serverede eller sikrede sig at alt gik efter planen. Nogle enkelte gange blev vi (tjenere og div. ikke-køkken-folk) smidt ud af det knapt så store køkken - af simpel mangel på plads. Så måtte vi sidde i den lille forstue med de flotte runde bord.
Tiden kom til servering af hovedretten bestående af langtidbraiseret gris, serveret med kraftig nedkogt fong, nye kartofler og gulerødder, smørsauteret spidskål, kartoffelkage og sort salt... Ja, sort salt.
Det der er drysset ovenpå kødet her er kvaste - hjemmelavede - flæskesvær... Eller som min far ville kalde det: grisseslik. Hvis dine tænder ikke allerede løber i vand har du tydeligvis ikke læst grundigt nok. Selvom mange gæster var ved at være mætte, bød menuen på endnu en ret inden kronen på værket: desserten. Mellemretten bestod af høost marineret med brændenældepesto og efterårets høst af sukkersyltede kvæder. I efteråret - da alle disse kvæder skulle skrælles og skæres - var det ikke uden brok. Jeg ved ikke om du nogensinde har holdt en kvæde, men de er sådan cirka lige så hårde som sten. Heldigvis havde sukkerlagen blødt dem meget op, og det lød på gæsterne som om at de smagte rigtig godt.
Sidst - men i hvert fald ikke mindst - kom desserten. Et bombadement af jordbær for at sige det rent ud: Jordbærkage, jordbærcarpaccio med grannåle sirup, balsamicomarineret jordbær, frossen vanillekvark og shots af jordbær. Så ja... Jordbær. Hertil var der let drysset frysetørrede jordbær, samt det karakteristiske "puf-sukker" der som navnet antyder "puffer" på ens tunge. Især jordbærshotsne (jeg har aldrig før smagt noget andet end jordbær der smagte så meget af jordbær) og pufsukkeret var et hit.
Til sidst kunne et tilvalg med kaffe, the, småkager og hjemmelavede chokolader købes. Da der ikke var mange der udnyttede dette lækre tilbud, fik vi (medarbejderne i restauranten) lov til at smage på alle herlighederne i køkkenet. Lad mig sige det sådan: de gæster der ikke fik chokolade og småkager aner ikke hvad de er gået glip af.
Og således afsluttedes en fantastisk aften på åbningsaftenen for skolen Pop-op restaurant.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar